haka imbottigliata

eccola in tutto il suo splendore... la stavo bevendo già così!!! Sarà dura resistere anche solo un mese :)

risotto porcini e juta

ieri sera mi sono dilettato in cucina reinterpretando il classico risotto alla stout.

Le quantità non le so perché sono andato ad occhio.

Per prima cosa ho fatto un soffritto con uno scalogno e uno spicchio d'aglio tritati, dopo una leggera doratura ho aggiunto un pò di funghi porcini che avevo in freezer e lasciato cuocere per un paio di minuti, lasciando che l'acquetta dei funghi surgelati evaporasse.
Ho tostato un po' il riso aggiungendolo al soffritto e ho bagnato il tutto con mezzo bicchiere di juta (per chi non lo sapesse, la mia peated porter). Una volta ridotta la birra (non troppo per non concentrare l'amaro sui chicchi) ho continuato la cottura del riso per circa 13 min aggiungendo brodo vegetale.
a cottura ultimata ho mantecato con una noce di burro e pioggia di parmiggiano... et voilà

risultato ottimo! Ve lo consiglio :)

esplosione

Eppure il dubbio mi era venuto.... mi chiedevo se nel sifone da 5 lt andava fatto un priming più basso!
Ma poi ho pensato "vabbè il vetro è spesso... reggerà!"
Ha retto la minchia! Domenica ho trovato il sifone diviso a metà, 4,5 lt di birra dispersa sul pavimento (gia asciutta e appiccicosiccia), frammenti di vetro incollati (per via della birra) sul tavolo, pericolosissimi. Per non parlare del fetore di broccoli misto uova marce misto topomorto misto amarillo (non berrò più alcuna birra che lo contenga <- minchiata).
Non lo auguro a nessuno... per sciogliere quel collante infernale ho dovuto sgrassare con la soda caustica!

e abbiamo fatto anche quest'esperienza :(

Illuminante discussione telefonica

Ieri sera ho avuto modo di parlare al tel con Nicola Perra del Barley, a cui avevo spedito alcuni campioni delle mie produzioni primaverili per sentire una sua opinione.
Il confronto con Nicola è stato davvero istruttivo. Si è complimentato per l'assenza di puzze e infezioni e per l'equilibrio generale delle birre.
Dopodiché è andato giù con le critiche (mooolto costruttive).
Mi ha soprattutto fatto notare come l'acqua può influenzare il risultato e le cattive sensazioni che si porta dietro nella birra e poi ha criticato il mio modo di luppolare, un po'... "monocorde".
Come dargli torto, l'acqua della mia zona è molto dura, carica di bicarbonati. E sul discorso luppolatura, è vero utilizzo pochi luppoli, ma solo perché ancora non sento la giusta padronanza con quest'ingrediente e non voglio mischiare a caso.
Pian piano sto cominciando a fare dei piccoli blend, utilizzandone 2 anziché uno, giocando coi tempi col fine di studiare la volatilità della componente aromatica. Non è per niente facile, anche perché influiscono tante variabili che di volta in volta cambiano il risultato.

Cmq adesso mi ritrovo davanti a una nuova sfida... più carico che mai! Grazie Nicola :)

ka mate ka mate ka ora ka ora

Splendida giornata qui a marina di rg. A parte la partenza in ritardo per problemi di sonno :) , la cotta è andata a meraviglia.
20 lt a 1070 spaccati! Per la prima volta rifaccio una ricetta ottenendo gli stessi valori. Anche questa volta il Nelson Sauvin mi ha inebriato, spingendomi a continui "aerosol" con la faccia dentro il tino durante la bollitura.

E a proposito di Nelson, ho notato la differenza tra un pacchetto aperto 3 mesi fa e conservato in freezer e uno sottovuoto aperto oggi (ovviamente il secondo l'ho usato per le ultime aggiunte)... impressionante, la differenza era abissale! Adesso capisco quanto sia importante avere materie prime fresche (soprattutto per quanto riguarda luppoli e spezie!).
Che dire, la cotta è andata bene.. sarà stata la presenza degli all black in Italia che con la loro HAKA mi hanno mandato la giusta energia! Spero che anche i lieviti siano ben carichi :)

Fanculo alle Castagne

Faccio la HAKA... il Nelson è un seduttore bastardo!

Danno sistemato (si spera)

pare che il problema all'impianto sia risolto... appena in tempo prima che sclerassi! :)
Dunque sabato dovro scegliere tra la HAKA o una birra alle castagne (che aspettano già cotte, spellate e messe sotto vuoto in freezer). Dovrei anche rivedere la ZAHR (blanche) prima di partire con la produzione.
Troppe cotte da fare in troppo poco tempo :(

per la birra alle castagne avevo preparato questa ricetta:

Pils 4,5 kg
Carahell 0,2 kg
Castagne 0,45 kg

Premiant 6 gr x 60 min (AA 10%)
Premiant 8 gr x 30 min
Saaz 20 gr x 10 min
Premiant 10 gr x 10 min

lievito us 05

Con le mani in mano

L'impianto è andato... :( continua a bruciare fusibili appena accendo il motoriduttore. Che palle!!
Oggi o domani dovrebbe vederlo un elettrotecnico... mi piange il cuore a vedere tutti quei fermentatori vuoti.

Intanto gli assaggi continuano, la Y-blond versione 1 si sta arrotondando sempre di più avvicinandosi sempre più a una blond belga... la versione 2 invece ha delle note più americane (forse un po' troppo rotondetta). La bitter non è una bitter, ma cmq si sta sistemando.
Non vedo l'ora di assaggiare la Trypel :P