Rieccomi.. scusate per la lunga pausa, ma abbiamo perso un po' di tempo, come avevo già anticipato, per colpa di cavilli burocratici.
Dunque dove eravamo rimasti?
Dopo aver raccolto tutte le informazioni sui documenti da presentare, pensiamo un po' al locale.
Per aiutarvi alla sistemazione dei locali potete chiedere aiuto ad un consulente in materia di igiene e sicurezza alimentare (che poi più avanti vi aiuterà con l'haccp). Oppure se avete tempo per sbattervi da un uficio all'altro, potete fare tutto da soli.
Fondamentalmente la zona produzione deve avere superfici lisce, facili da pulire. Quindi le pareti vanno piastrellate o trattate con vernici lavabili (con certificazione haccp) almeno fino a 220/250 cm di altezza. Stesso discorso per il pavimento, piastrelle o pavimento industriale al quarzo, preferibilmente trattato con resine o vernici (sempre certificate) che agevolano le fasi di pulizia. Tra parete e pavimento va messo un battiscopa che ha la funzione di arrotondare gli angoli per evitare accumuli di sporco. Qualche sanitario un po' più pignolo vi potrebbe chiedere di fare la stessa cosa con gli angoli delle pareti, ma non è strettamente necesario.
A volte la sanità non lo richiede, ma è bene considerare che dentro il birrificio verrà utilizzata parecchia acqua che, se non ha una via di scarico agevolata, in breve tempo vi allagherebbe tutto. Quindi pendenze e canali di scolo sono fondamentali. Anche per il vapore sviluppato durante la bollitura va prevista una via di fuga, in questo caso una canna fumaria.
Selezione Birra 2012 - Gioia e dolori...
1 giorno fa
E' anche il mio sogno aprire un microbirrificio! Ti ringrazio per questo diario online che mi permette di capire meglio tutto l'iter burocratico!
RispondiEliminaè da un pò che seguo le tue vicende ed hai avuto una bella idea a creare questo diario dei vari passaggi per aprire un microbirrificio.....una domanda mi sorge spontanea e scusa se te la porgo spero di non offenderti: ma in tutto, quanto avrai speso per mettere su baracca e burattini? cioè se uno volesse fare la tua stessa cosa partendo proprio da zero quanto è l'investimento?
RispondiEliminaLorenzo
Ciao Lorenzo, gli investimenti dipendono da quello che cerchi. Dipende se prendi un impianto nuovo automatico supermoderno o se, come me, trovi un impianto usato, manuale. Dipende anche dal locale, se lo acquisti o se sei in affitto. Le opzioni sono tante.
RispondiEliminaIn ogni modo almeno devi considerare un investimento dai 100.000 € in su
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RispondiEliminaciao hindoo,
RispondiEliminati ricordi di me? (seguivo il forum birramia, ho visto che hai anche il mio link tra i tuoi link. quando aggiornerò il sito metterò il tuo sul mio :D ).
innanzitutto complimenti per quello che stai facendo. ho letto solo ora i vari post sull'aprire un micro birrificio, e a proposito avrei una domanda, che leggendo su internet non ho trovato una risposta. magari tu, visto che ci sei "dentro", mi sai rispondere :) :
domanda: per l'impianto, è possibile anche auto-costruirselo? sai che certificazioni deve avere? o avendone comprato uno usato non sai?
complimenti ancora :)
ciao sollazzo, scusa se ti rispondo solo adesso... sto un po' trascurando il blog, ma prometto che presto mi impegnerò per proseguire la descrizione del mio iter.
RispondiEliminaPer quanto riguarda l'autocostruzione non credo sia una cosa semplice... non so esattamente che certificazioni occorrono ma, visto che stiamo parlando di macchinari che lavorano sostanze alimentari, sono sicuro che sia una cosa piuttosto complessa.
ciao hindo
RispondiEliminasiamo tre ragazzi di messina di 20 anni con la volontà di aprire un microbirrificio.
vorremo sapere piu o meno i costi degli impianti per produrre birra e soprattutto contatti per un mastro birraio o se magari eri tu stesso disponibile a insegnarci i passaggi della produzione ecc
come magazzino per la produzione fortunatamente possiamo disporre di un ampio locale che apparte la piastrellatura dispone delle caratteristiche da te dette!
facci sapere