Aprire un microbirrificio 5 - programmare la produzione annuale

A volte ritorno!!!
Le cose ahimè vanno a rilento, la Sicilia è davvero una bella terra, ma la gente è molto rilassata :) (me compreso).

Cmq siamo già in produzione presso un altro birrificio, e questo contribuisce a tenermi lontano dal mio blog. Prometto però di portare a termine il mio "percorso".

In attesa che l'elettricista monti l'impianto elettrico e che l'idraulico sistemi serbatoi e tubi, volevo parlarvi della produzione e fare due calcoli per inquadrare un volume annuo e di conseguenza adattare le attrezzature.
Il discorso è piuttosto complesso perché entrano in gioco diversi fattori. Bisogna capire quali sono i costi e quanto si può ricavare dalla vendita, qual'è l'investimento iniziale, ecc. Non voglio fare un business plan, anche perché già Lelio Bottero ha discusso in modo esplicativo di costi su fermento birra .
Diciamo che per dormire sonni tranquilli (considerando un investimento medio/basso), un birraio dovrebbe avere come obiettivo una produzione di 400/500 hl annui.
Quindi stabiliamo 500 hl come il nostro target. In un anno abbiamo 52 settimane, ne togliamo 12 per varie ed eventuali (giorni di ferie, malattia, fiere, ecc.), restano 40 settimane di attività. 50000 litri diviso 40 settimane fanno 1250 litri x settimana, arrotondiamo a 1500 considerando le perdite durante la fermentazione. Questo è il volume che dovremo garantire ogni settimana affinché non ci venga l'esaurimento nervoso :)
Considerando birre (nel mio caso ad alta fermentazione) a bassa gradazione alcolica e maturazione veloce (che poi sono quelle che si vendono in quantità maggiori), stabiliamo un periodo medio di fermentaione/maturazione di 21 giorni. Quindi ogni produzione ci impegnerà un fermentatore/maturatore per 3 settimane.
A conti fatti dunque per produrre 1500 lt in una settimana abbiamo diverse opzioni:
1) sala cottura da 5000 lt e 1 fermentatore da 5000 lt (1500 x 3 settimane = 4500 lt); 1 cotta ogni 3 settimane
2) sala cottura più piccola, 2000 lt e 3 fermentatori da 2000 lt; 1 cotta a settimana
3) sala cottura da 1000 lt e 6 fermentatori da 1000 oppure 3 da 2000 (doppia cotta); 2 cotte a settimana
4) ecc
Come vedete le combinazioni sono tante, quindi in base allo spazio a nostra disposizione, ai fondi economici e al tempo che vogliamo (possiamo) dedicare alla produzione, faremo la nostra scelta.