hindoo

Aprire un microbirrificio 5 - programmare la produzione annuale

2011-04-06T10:20:00.005+02:00

A volte ritorno!!!
Le cose ahimè vanno a rilento, la Sicilia è davvero una bella terra, ma la gente è molto rilassata :) (me compreso).

Cmq siamo già in produzione presso un altro birrificio, e questo contribuisce a tenermi lontano dal mio blog. Prometto però di portare a termine il mio "percorso".

In attesa che l'elettricista monti l'impianto elettrico e che l'idraulico sistemi serbatoi e tubi, volevo parlarvi della produzione e fare due calcoli per inquadrare un volume annuo e di conseguenza adattare le attrezzature.
Il discorso è piuttosto complesso perché entrano in gioco diversi fattori. Bisogna capire quali sono i costi e quanto si può ricavare dalla vendita, qual'è l'investimento iniziale, ecc. Non voglio fare un business plan, anche perché già Lelio Bottero ha discusso in modo esplicativo di costi su fermento birra .
Diciamo che per dormire sonni tranquilli (considerando un investimento medio/basso), un birraio dovrebbe avere come obiettivo una produzione di 400/500 hl annui.
Quindi stabiliamo 500 hl come il nostro target. In un anno abbiamo 52 settimane, ne togliamo 12 per varie ed eventuali (giorni di ferie, malattia, fiere, ecc.), restano 40 settimane di attività. 50000 litri diviso 40 settimane fanno 1250 litri x settimana, arrotondiamo a 1500 considerando le perdite durante la fermentazione. Questo è il volume che dovremo garantire ogni settimana affinché non ci venga l'esaurimento nervoso :)
Considerando birre (nel mio caso ad alta fermentazione) a bassa gradazione alcolica e maturazione veloce (che poi sono quelle che si vendono in quantità maggiori), stabiliamo un periodo medio di fermentaione/maturazione di 21 giorni. Quindi ogni produzione ci impegnerà un fermentatore/maturatore per 3 settimane.
A conti fatti dunque per produrre 1500 lt in una settimana abbiamo diverse opzioni:
1) sala cottura da 5000 lt e 1 fermentatore da 5000 lt (1500 x 3 settimane = 4500 lt); 1 cotta ogni 3 settimane
2) sala cottura più piccola, 2000 lt e 3 fermentatori da 2000 lt; 1 cotta a settimana
3) sala cottura da 1000 lt e 6 fermentatori da 1000 oppure 3 da 2000 (doppia cotta); 2 cotte a settimana
4) ecc
Come vedete le combinazioni sono tante, quindi in base allo spazio a nostra disposizione, ai fondi economici e al tempo che vogliamo (possiamo) dedicare alla produzione, faremo la nostra scelta.

Aprire un microbirrificio 4 - zona produzione

2010-11-17T09:09:00.001+01:00

Rieccomi.. scusate per la lunga pausa, ma abbiamo perso un po' di tempo, come avevo già anticipato, per colpa di cavilli burocratici.

Dunque dove eravamo rimasti?
Dopo aver raccolto tutte le informazioni sui documenti da presentare, pensiamo un po' al locale.

Per aiutarvi alla sistemazione dei locali potete chiedere aiuto ad un consulente in materia di igiene e sicurezza alimentare (che poi più avanti vi aiuterà con l'haccp). Oppure se avete tempo per sbattervi da un uficio all'altro, potete fare tutto da soli.

Fondamentalmente la zona produzione deve avere superfici lisce, facili da pulire. Quindi le pareti vanno piastrellate o trattate con vernici lavabili (con certificazione haccp) almeno fino a 220/250 cm di altezza. Stesso discorso per il pavimento, piastrelle o pavimento industriale al quarzo, preferibilmente trattato con resine o vernici (sempre certificate) che agevolano le fasi di pulizia. Tra parete e pavimento va messo un battiscopa che ha la funzione di arrotondare gli angoli per evitare accumuli di sporco. Qualche sanitario un po' più pignolo vi potrebbe chiedere di fare la stessa cosa con gli angoli delle pareti, ma non è strettamente necesario.
A volte la sanità non lo richiede, ma è bene considerare che dentro il birrificio verrà utilizzata parecchia acqua che, se non ha una via di scarico agevolata, in breve tempo vi allagherebbe tutto. Quindi pendenze e canali di scolo sono fondamentali. Anche per il vapore sviluppato durante la bollitura va prevista una via di fuga, in questo caso una canna fumaria.

Aprire un microbirrificio 3 - Prima visita all'agenzia delle dogane

2010-09-21T11:58:00.002+02:00

Andare a chiedere informazioni all'agenzia delle dogane è d'uopo. Devo dire che avevo un po' di timore a mettere piede in un ufficio come le dogane, lo immaginavo ostico, saturo di burocrazia e pieno di funzionari altezzosi (chissà perché poi!), per fare una citazione cinematografica, mi immaginavo un po' alla ricerca del lasciapassare A38 nella casa che rende folli. Con mia piacevole sorpresa ho trovato invece un ufficio organizzato e funzionari gentili, preparati, cordiali (basti pensare che ho parlato per quasi un'ora al tel con un ingegnere che ha pazientemente risposto a tutte le mie domande). Ma veniamo al dunque.
Vi elenco la lista dei documenti che occorre presentare per richiedere la licenza:
1) Richiesta scritta (in carta bollata da 14,62 €) di rilascio licenza di esercizio per opificio, in questo caso per produzione e deposito birra
2) Certificato di attribuzione Partita IVA
3) Certificato di iscrizione alla Camera di Commercio
4) Copia dell'atto costitutivo della società
5) Denuncia per l'attivazione di un deposito fiscale di birra artigianale (è un modulo fornito da loro, da compilare e firmare)
6) Planimetria scala 1:100 del locale di produzione
7) Relazione tecnica degli impianti e ciclo di produzione
8) Licenza sanitaria

inoltre (le note dolenti) bisogna pagare una tassa per il diritto di licenza di € 258,23 e una cauzione da versare direttamente in dogana, calcolata in base ai volumi di produzione.

Come inizio non c'è male :)

Per quanto riguarda il lato tecnico, quel che richiedono è semplicemente un controllo su tutto ciò che interagisce con la produzione. Tutto va conteggiato, dall'acqua utilizzata al consumo di energia elettrica, il consumo di metano/gpl, il peso delle materie prime, la quantità di mosto prodotto, la quantità di bottiglie stoccate, ecc. In particolare vanno montati 2 contatori fiscali (non azzerabili e sigillati dalla stessa agenzia delle dogane), uno all'uscita dello scambiatore di calore per conteggiare il mosto che va in fermentazione, e uno all'uscita del maturatore che conta i litri di birra imbottigliata. Tutto il resto viene letto e registrato di volta in volta. Ma di tutto questo ne parlerò dettagliatamente più avanti.

Aprire un microbirrificio 2 - ufficio sanitario e locale

2010-09-16T16:30:00.006+02:00

Adesso che la società è stata creata, dobbiamo cercare un locale idoneo per la produzione. Ma prima è bene fare una capatina all'ufficio sanitario della propria città e chiedere quali caratteristiche deve avere un locale per essere adibito a laboratorio artigianale.
(Non fate come me che prima ho trovato il locale e poi sono andato all'ufficio sanitario a chiedere informazioni).
fondamentalmente il locale deve avere in ambienti separati:
- zona deposito materie prime (malto, luppolo, lieviti, bottiglie, ecc)
- zona di produzione (vedremo più avanti le caratteristiche dettagliate di quest'ambiente)
- zona stoccaggio prodotto finito (bottiglie, fusti, ecc.)
- spogliatoio
- bagno e antibagno (importante)
- uffici
Il soffitto deve trovarsi ad un'altezza di almeno 3,5 m
Acqua potabile e scarichi sono (ovviamente) fondamentali.
A proposito di scarichi, ricordate che durante la bollitura vengono rilasciati dei vapori che vanno convogliati all'esterno tramite cappa o canna fumaria, quindi se trovate un basso di un palazzo di 4 piani, mettete in conto di dover piazzare all'esterno una canna fumaria alta circa 12 m che ha il suo bel costo.

Fondamentalmente queste sono le caratteristiche strutturali che deve avere il vostro laboratorio. (spero di non aver dimenticato nulla)

Per comodità io credo che un posto fuori città sia l'ideale, anche perché avrete da gestire tonnellate di malto e pallet di bottiglie e tra le vie del centro non è il massimo!

Io ho trovato un ex deposito di ortaggi, situato presso una borgata nelle campagne del ragusano. Misura 150 mq (10x15), più zona uffici esterna (17mq). Fuori c'è un piccolo cortiletto (ottimo per caricare e scaricare) e un orticello (con una splendida pianta di capperi :D )

eccolo
Visualizzazione ingrandita della mappa

Aprire un microbirrificio 1 - creare l'impresa

2010-09-16T11:21:00.008+02:00

Dopo disavventure e sfighe varie forse ci siamo! finalmente i progetti si stanno concretizzando.
Ho deciso di rendervi partecipi all'apertura del birrificio descrivendo passo passo tutto l'iter burocratico. Lo faccio perché personalmente avevo (non che ora non ne abbia) parecchia confusione sui vari passaggi, e in rete non sono riuscito a trovare nulla. Quando poi chiedevo ai miei amici birrai, cominciavano ad usare termini assurdi, autorizzazioni, contatori, tasse, documenti, ecc.. io mi perdevo nelle loro parole e scorgevo nei loro occhi la sofferenza causata dal ricordo di tutto quel calvario.
Spero che questo e i prossimi post sull'argomento possano essere utili per chi sta o vorrebbe percorrere la mia stessa strada.

Allora... per prima cosa bisogna creare la società con l'aiuto di un consulente, il quale provvede a compilare l'atto costitutivo.
Nell'atto sono descritti l'oggetto della società (cosa fa), i soci con le loro generalità, la sede legale, a quanto ammonta il capitale sociale, e varie clausole riguardanti l'organizzazione interna.
Il passo successivo e firmare l'atto alla presenza di un notaio e registrare la società al registro delle imprese della camera di commercio della propria città.
Effettuata la registrazione, verrà aperta una partita IVA e a questo punto l'impresa è potenzialmente attiva.

...continua

Non tutti i "mali" vengono per nuocere

2010-07-05T09:46:00.003+02:00

Ognuno ha le sue croci da portare sulle spalle... in particolare noi homebrewer abbiamo una croce comune, gli amici scrocconi :)
In realtà, diciamocelo, fa anche piacere veder tracannare con gusto i nostri sforzi e magari anche sentirci dire "ma qui hai messo l'amarillo?!" da gente che 6 mesi prima pensava che il luppolo fosse un legume tondo e schiacciato (vd. lupino).
E fa ancora più piacere quando vengono 2 amici e ti chiedono una cotta ad hoc per loro, con richieste specifiche.
Così è nata la MG3 (nome piuttosto banale, nato dalla coincidenza delle nostre iniziali) una birra sul filone American Pale Ale, della quale ho rubato 2 bottigliette per "doveri scentifici" :)
Ieri, ad un mese e mezzo dall'imbottigliamento, ne apro una quasi per caso... e con grande sorpresa trovo una birra secca, dissetante, agrumata, amara, sovrastata da un bel cappello di schiuma pannosa... ottima! A questo punto mi toccherà metterla in produzione :) (dopo aver sostituito il Nelson Sauvin :) )

ecco la ricetta:

Ricetta per 23,0 lt
efficienza 65%
OG 1,052
IBU: 39,3
EBC: 15

5750 gr Maris Otter Pale, 1,038;
100 gr Crystal 105L, 1,033;

12 gr Centennial, 8,5 %a.a., 60 min;
20 gr Centennial, 8,5 %a.a., 20 min;
15 gr Nelson Sauvin, 10,5 %a.a., 20 min;
30 gr Nelson Sauvin, 10,5 %a.a., 10 min;
23 gr Nelson Sauvin, 10,5 %a.a., dryhop;
23 gr Centennial, 8,5 %a.a., dryhop;

Lievito: us05

La fantasia dei birrai italiani

2010-06-25T16:28:00.002+02:00

http://www.lagastaldia.it/foto_bottiglia.php?idf=322

guarda caso pure india pale ale ... dopo questa metto ufficialmente da parte il nelson sauvin!

APA o quasi

2010-05-08T19:44:00.002+02:00

Oggi ho voluto provare una american pale ale ispirata ad una ricetta di Adrie Otter (uno dei migliori homebrewers in Olanda, nonché amico del caro pincopallino!)
La ricetta è la seguente:

Vienna 5 kg
caravienna 0,2 kg
pale 0,1 kg (giusto per aumentare l'attività enzimatica)

Simcoe 13 gr (12,5% AA) x 60 min
Simcoe 8 gr (12,5% AA) x 30 min
Centennial 12 gr (8,7% AA) x 10 min
Centennial 17 gr (8,7% AA) whirpool
Simcoe 40 gr dryhop dopo la prima settimana di fermentazione

Danstar Nottingham (ho inoculato a 24° e abbassato gradualmente fino a 20. Terrò il ferm a 20 gradi per un giorno per far propagare il lievito. Dopodiché abbassero ancora fino a 13/14 gradi)

Og prevista 1054 (20 lt)
Og registrata 1051 (21,5 lt)

IBU 35/37

In più per questa cotta (e credo per tutte le prossime) ho provato a lavorare sull'acqua (grazie ai suggerimenti di maltis).

L'acqua di partenza è la FABRIZIA, coi seguenti valori:
CALCIO 4 mg/lt
MAGNESIO 1 mg/lt
SOLFATO 8 mg/lt
CLORURO 11 mg/lt
SODIO 9 mg/lt
BICARB 27 mg/lt
è l'acqua più neutra che ho trovato (a poco prezzo) al supermercato.

Facendo riferimento ai valori consigliati sulla guida di hobbybirra, ho aggiunto su un totale di 42 lt (18 lt mash, 24 lt sparge):
Solfato di calcio (gypsum) 8,4 gr
Solfato di Magnesio (epsom) 8,4 gr
Cloruro di sodio (sale da cucina) 2,4 gr
Bicarbonato di sodio 1,4 gr

ottenendo un'acqua col seguente profilo:
CALCIO 50 mg/lt
MAGNESIO 20 mg/lt
SOLFATO 197 mg/lt
CLORURO 45 mg/lt
SODIO 40 mg/lt
BICARB 50 mg/lt

Attualmente è tutto in mano ai lieviti :) vedremo cosa tireranno fuori.

Nelson

2010-04-30T09:44:00.002+02:00

Il mondo birraio sta letteralmente sbavando sul nelson sauvin. Che palle. Quando me lo son fatto spedire dall'Australia (spendendo un'occhio alla dogana), ancora in Italia era introvabile (e sconosciuto). Quando metterò in produzione la haka, saranno già tutti nauseati... che palle!

24 carati

2010-04-22T10:27:00.003+02:00

A 2 giorni dalla cotta sono già in trepidazione. Sto per rifare una delle mie birre riuscite meglio, della quale voglio condividere la ricetta:

litri totali 20
efficienza 65%
OG 1068
Ibu circa 35

Pale belga 4 kg
Vienna 0,6 kg
Monaco 0,4 kg
Caravienna 0,3 kg
Fiocchi 0,3 kg
Miele di carrubo 0,8 kg

Cascade 30 gr x 60 min
Cascade 30 gr x 10 min
Cascade 15 gr x 0 min
Saaz 20 gr x 0 min

lievito s33

come per la haka farò 2 cotte (sabato e domenica) in un unico fermentatore troncoconico da 50 lt e anche questa verrà infustata in 2 cornelius keg.

Prima esperienza coi keg

2010-04-18T21:31:00.002+02:00

Oggi ho infustato per la mia prima volta.
Ero indeciso tra priming e carbonazione forzata, alla fine sono andato per la rifermentazione. Ho utilizzato 2,5 gr/lt. Inoltre dopo aver riempito e chiuso i fusti ho colmato di co2 e sfiatato per far uscire l'ossigeno residuo.
Adesso incrociamo le dita :)

Un sfida

2010-04-13T10:17:00.002+02:00

Quando apro una birra che nel nome ha l'aggettivo "american", faccio subito un collegamento mentale con i sentori agrumati tipici dei luppoli americani. Subito penso a quel odore fresco e intenso. Ma su birre dove il luppolo non è protagonista? Cosa sentirei? Ottima domanda dalla quale nasce la mia sfida personale.
Voglio realizzare una american mild :) l'obiettivo è brassare una buona mild (o cmq bevibile :) ) dandogli un leggerissimo sentore agrumato che cmq non esca prepotentemente fuori, ma che, si leghi in armonia con tutto il resto.
Al solito la prima bozza nasce di getto.. eccola qui:

Tot 20 lt
Eff prevista 65%

Maris Otter 3,5 kg
Crystal 200 ebc 0,300 kg
Chocolate 0,100 kg
Roasted 0,50 kg

Fuggles 18 gr x 60 min (4,5 AA)
EK golding 10 gr x 15 min (5,0 AA)
Amarillo 5 gr x 15 min (8,5 AA)

Og prevista 1040
IBU tra 18 e 20

Come lievito sono indeciso tra il nottingham e il windsor della danstar
credo che andrò sul secondo.

Imperial stout

2010-03-13T21:12:00.002+01:00

Ricetta
Maris Otter 6 kg
Special B 0,2 kg
Black 0,3 kg
Roasted 0,3 kg
Fiocchi d'avena 0,5 kg

Target 22 gr (AA 11%) x 90 min
Target 22 gr (AA 11%) x 30 min
Styrian 35 gr (AA 3,2%) x 20 min

lievito dry english ale della whitelab

mi aspettavo 18 lt a 1080 e invece son venuti fuori 14 lt a 1085 (meglio così, visto che coi luppoli ho esagerato)

Con un terzo risciacquo ho fatto una light aggiungendo un po' di zucchero e 25 gr di target a 10 min dalla fine della bollitura. Ho ottenuto 7 lt a 1040... niente male!

Oggi sono soddisfatto :)

Resoconto birre imbottigliate durante l'autunno

2010-03-12T11:06:00.002+01:00

Y blond (prova1)
Ho fatto un priming leggero (forse troppo) e ne è uscita fuori una birra un po' troppo piatta. La schiuma fatica a formarsi, ma quel poco che viene su, sembra cremosa e compatta. Appena aperta arriva al naso un po' di broccoletto che poi sparisce appena versata. Altro difetto, un'eccessiva sapidità e astringenza legati all'eccessiva alcalinità dell'acqua. Per il resto sembra piuttosto equilibrata, punta un po' verso l'amaro, ma non dispiace.

Light (prova 1)
Se non fosse per l'esagerata torbidità (fangosa), sarebbe una birra quasi perfetta. La grande quantità di malti speciali bilancia bene l'amaro e nasconde il grado alcolico troppo basso. Fresca e dissetante

Bitter
Questa doveva andare al XMASS ma è rimasta dov'era perché è uscita fuori una buona birra ma troppo anonima. Con la maturazione però ha preso forma e adesso dopo 4 mesi posso dire che è venuta fuori una buona bitter. Amaro deciso ma non invadente, schiuma bassa e compatta, colore forse un po' troppo chiaro per lo stile.

Y blond (prova 2)
Mooolto moolto buona. Si sente l'agrumato dell'amarillo ma è ben smorzato dal willammette (insieme lavorano bene). è fresca e dissetante, unico difetto, come per la prova 1, l'alcalinità dell'acqua che la rende sapida.

Trypel
A detta di molti una birra eccezionale, ma secondo me i molti non vanno oltre gli esteri che vengono fuori dal T58. Fondamentalmente la birra si presenta moolto bene. Colore biondo carico, schiuma compatta (lascia pure i merletti sul bicchiere), l'ingresso in bocca è dolce poi arriva il secco e l'amaro, punto debole perché a mio avviso è un po' troppo aggressivo. Proverò a cambiare luppolo.

Haka
Nulla da dire, non mi delude mai. In questa ho abbassato la temperatura di ammostamento di 1 grado per smorzare un minimo l'eccessiva corposità della prima prova. Risultato eccellente. Schiuma cremosa, aromi che vanno dal litchi, all'uva, al passion fruit, al kiwi. Piace a tutti, giovani, vecchi, donne e bambini; piace anche a mia cognata che non beve birra. Ma un difetto devo trovarlo sempre :) ! Non sono più tanto convinto di lasciar solo il Nelson Sauvin. Il luppolo è eccezionale, ma vedo anche che i birrifici stanno cominciando ad abusarne... finirà presto come col cascade o l'amarillo. Quindi x la prox haka comincerò a studiare degli abbinamenti col Nelson, che comunque resterà sempre il protagonista.

rieccomi al lavoro

2010-03-06T19:01:00.002+01:00

dopo una brutta esperienza con dei lestofanti, di cui vi parlerò più avanti, rieccomi all'opera più carico di prima.
Oggi ho fatto una saison, o meglio una bozza di una saison... ecco la ricetta:

21,5 litri totali

Pilsner 5 kg
Fiocchi di frumento 0,7 kg

Styrian 15 gr AA 3,6 % x 60 min
Styrian 15 gr AA 3,6 % x 30 min
Kent 20 gr AA 5,1 % x 30 min
Styrian 30 gr AA 3,6 % x 10 min
Saaz 30 gr AA 3,8 % x 10 min

a fuoco spento ho messo 500 gr scarsi di miele di timo

lievito t 58

la ricetta è ancora in fase sperimentale infatti non ho messo spezie per non confondere troppo gli aromi, intanto vediamo come va col miele!

alla fine ho avuto un'efficienza piuttosto bassa. Mi aspettavo 1064 e invece sono arrivato a 1058
credo per colpa della filtrazione un po' troppo veloce, o magari il miele non aveva il potenziale che mi aspettavo.
Boh in ogni modo vediamo un po' cosa esce fuori

VOGLIO FARE UNA BIRRAAAA!!!

2010-01-05T11:44:00.001+01:00

Non ce la faccio più...!!! Quest'attesa mi sta uccidendo!

...ah buon anno a tutti! :)

haka imbottigliata

2009-11-28T18:40:00.002+01:00

eccola in tutto il suo splendore... la stavo bevendo già così!!! Sarà dura resistere anche solo un mese :)

risotto porcini e juta

2009-11-24T12:24:00.002+01:00

ieri sera mi sono dilettato in cucina reinterpretando il classico risotto alla stout.

Le quantità non le so perché sono andato ad occhio.

Per prima cosa ho fatto un soffritto con uno scalogno e uno spicchio d'aglio tritati, dopo una leggera doratura ho aggiunto un pò di funghi porcini che avevo in freezer e lasciato cuocere per un paio di minuti, lasciando che l'acquetta dei funghi surgelati evaporasse.
Ho tostato un po' il riso aggiungendolo al soffritto e ho bagnato il tutto con mezzo bicchiere di juta (per chi non lo sapesse, la mia peated porter). Una volta ridotta la birra (non troppo per non concentrare l'amaro sui chicchi) ho continuato la cottura del riso per circa 13 min aggiungendo brodo vegetale.
a cottura ultimata ho mantecato con una noce di burro e pioggia di parmiggiano... et voilà

risultato ottimo! Ve lo consiglio :)

esplosione

2009-11-24T11:46:00.002+01:00

Eppure il dubbio mi era venuto.... mi chiedevo se nel sifone da 5 lt andava fatto un priming più basso!
Ma poi ho pensato "vabbè il vetro è spesso... reggerà!"
Ha retto la minchia! Domenica ho trovato il sifone diviso a metà, 4,5 lt di birra dispersa sul pavimento (gia asciutta e appiccicosiccia), frammenti di vetro incollati (per via della birra) sul tavolo, pericolosissimi. Per non parlare del fetore di broccoli misto uova marce misto topomorto misto amarillo (non berrò più alcuna birra che lo contenga <- minchiata).
Non lo auguro a nessuno... per sciogliere quel collante infernale ho dovuto sgrassare con la soda caustica!

e abbiamo fatto anche quest'esperienza :(

Illuminante discussione telefonica

2009-11-17T09:53:00.003+01:00

Ieri sera ho avuto modo di parlare al tel con Nicola Perra del Barley, a cui avevo spedito alcuni campioni delle mie produzioni primaverili per sentire una sua opinione.
Il confronto con Nicola è stato davvero istruttivo. Si è complimentato per l'assenza di puzze e infezioni e per l'equilibrio generale delle birre.
Dopodiché è andato giù con le critiche (mooolto costruttive).
Mi ha soprattutto fatto notare come l'acqua può influenzare il risultato e le cattive sensazioni che si porta dietro nella birra e poi ha criticato il mio modo di luppolare, un po'... "monocorde".
Come dargli torto, l'acqua della mia zona è molto dura, carica di bicarbonati. E sul discorso luppolatura, è vero utilizzo pochi luppoli, ma solo perché ancora non sento la giusta padronanza con quest'ingrediente e non voglio mischiare a caso.
Pian piano sto cominciando a fare dei piccoli blend, utilizzandone 2 anziché uno, giocando coi tempi col fine di studiare la volatilità della componente aromatica. Non è per niente facile, anche perché influiscono tante variabili che di volta in volta cambiano il risultato.

Cmq adesso mi ritrovo davanti a una nuova sfida... più carico che mai! Grazie Nicola :)

ka mate ka mate ka ora ka ora

2009-11-14T21:35:00.003+01:00

Splendida giornata qui a marina di rg. A parte la partenza in ritardo per problemi di sonno :) , la cotta è andata a meraviglia.
20 lt a 1070 spaccati! Per la prima volta rifaccio una ricetta ottenendo gli stessi valori. Anche questa volta il Nelson Sauvin mi ha inebriato, spingendomi a continui "aerosol" con la faccia dentro il tino durante la bollitura.

E a proposito di Nelson, ho notato la differenza tra un pacchetto aperto 3 mesi fa e conservato in freezer e uno sottovuoto aperto oggi (ovviamente il secondo l'ho usato per le ultime aggiunte)... impressionante, la differenza era abissale! Adesso capisco quanto sia importante avere materie prime fresche (soprattutto per quanto riguarda luppoli e spezie!).
Che dire, la cotta è andata bene.. sarà stata la presenza degli all black in Italia che con la loro HAKA mi hanno mandato la giusta energia! Spero che anche i lieviti siano ben carichi :)

Fanculo alle Castagne

2009-11-12T10:21:00.001+01:00

Faccio la HAKA... il Nelson è un seduttore bastardo!

Danno sistemato (si spera)

2009-11-10T18:13:00.002+01:00

pare che il problema all'impianto sia risolto... appena in tempo prima che sclerassi! :)
Dunque sabato dovro scegliere tra la HAKA o una birra alle castagne (che aspettano già cotte, spellate e messe sotto vuoto in freezer). Dovrei anche rivedere la ZAHR (blanche) prima di partire con la produzione.
Troppe cotte da fare in troppo poco tempo :(

per la birra alle castagne avevo preparato questa ricetta:

Pils 4,5 kg
Carahell 0,2 kg
Castagne 0,45 kg

Premiant 6 gr x 60 min (AA 10%)
Premiant 8 gr x 30 min
Saaz 20 gr x 10 min
Premiant 10 gr x 10 min

lievito us 05

Con le mani in mano

2009-11-03T09:48:00.002+01:00

L'impianto è andato... :( continua a bruciare fusibili appena accendo il motoriduttore. Che palle!!
Oggi o domani dovrebbe vederlo un elettrotecnico... mi piange il cuore a vedere tutti quei fermentatori vuoti.

Intanto gli assaggi continuano, la Y-blond versione 1 si sta arrotondando sempre di più avvicinandosi sempre più a una blond belga... la versione 2 invece ha delle note più americane (forse un po' troppo rotondetta). La bitter non è una bitter, ma cmq si sta sistemando.
Non vedo l'ora di assaggiare la Trypel :P

la bitter

2009-10-26T22:41:00.002+01:00

la bitter dopo 1 settimana e 2 giorni di rifermentazione

nonostante la schiuma è ancora poco gasata... non che lo stile lo richieda, ma poco in più non guasta.
La prima che ho aperto (4 giorni fa) aveva una piccola puzzetta che non riesco bene a definire... qualcosa di dolciastro!! Adesso la puzzetta si è attenuata, si sente all'apertura ma poi svanisce.

Il colore mi sembra buono, forse un po' troppo chiaro per una bitter. In bocca è ancora dolciastra e scomposta.

Haka

2009-10-26T09:57:00.004+01:00

La haka è una dichiarazione d'amore al Nelson Sauvin, il famoso luppolo Neozelandese... e quale miglior stile se non l'India Pale Ale per valorizzarlo?!

Così 4 mesi fa buttai giù una ricetta in un paio di minuti, guidato solo dall'istinto!
L'indomani alle 7e30 di mattina già macinavo il malto e riscaldavo l'acqua. Fu una di quelle birre che si fanno da sole, ammostamento perfetto, nessun problema di filtrazione, ottima efficienza. Così arriviamo alla bollitura e già dopo le prime gittate si percepiva che era diversa dalle altre... il suo aroma si imponeva con brutalità, vigore e nello stesso tempo eleganza.
Era robusto, inebriante, suadente..... inizialmente mi fece provare quasi una sensazione di timore!
In fermentazione faceva anche più paura (probabilmente è piaciuta anche ai lieviti!)... ho dovuto rabboccare il gorgogliatore un paio di volte perché la pressione sputava fuori tutta l'acqua.

Sabato proverò a rifarla senza modifiche alla ricetta:

Maris otter 7 Kg
Crystal 0,2 kg

5 gittate di Nelson Sauvin durante 90 min di bollitura per un totale di 70 IBU
dry hopping dalla seconda settimana di fermentazione

us 05

OG prevista 1070
colore tra 20 e 23 EBC
Amaro intorno ai 70 IBU

"La Haka è una composizione suonata con molti strumenti. Mani, piedi, gambe, corpo, voce, lingua, occhi... tutti giocano la loro parte nel portare insieme a compimento la sfida, il benvenuto, l'esultanza, o il disprezzo contenute nelle parole. È disciplinata, eppure emozionale. Più di ogni altro aspetto della cultura Maori, questa complessa danza è l'espressione della passione, del vigore e dell'identità della razza. È, al suo meglio, un messaggio dell'anima espresso attraverso le parole e gli atteggiamenti."
da "Maori Games and Haka" di Alan Armstrong

Pausa

2009-10-22T10:16:00.002+02:00

Sabato faccio una pausa aspettando l'ordine. Imbottiglio con calma la Yblond prova 2 (non vedo l'ora di assaggiarla), faccio dryhopping sulla trYpel...
e poi si ricomincia con Zahr (blanche alle zagare d'arancio) e Haka (IPA neozelandese con etti di Nelson Sauvin ;) )

Lucernaio

2009-10-20T20:36:00.012+02:00

Gran sete :)

pochi secondi nel bicchiere

fresca e dissetante

leggera ma ben strutturata

San Bernardo non mi delude mai

Un classico

Ahimè non avevo mai bevuto una Samuel Smith. Vi prego lapidatemi!!!
...cmq recupererò!!!

Senza parole, una birra ECCEZIONALE!!!

compagni di bevute!! ...sono in difficoltà, non trovano l'obbiettivo

Giornata di Merda (cotta trYpel)

2009-10-17T21:19:00.004+02:00

La puzza si sentiva già da stamattina quando la sveglia mi ha mollato e sono partito con un'ora di ritardo!
L'altra ventata è arrivata tra il protein rest e la saccarificazione... c'erano un po' di grumi (mai successo prima) vicino alla sonda e la temperatura saltellava tra 52 e 64 gradi.
Il colpo di grazia è arrivato durante lo sparge, comincio a raccogliere, accendo la resistenza e parte il fusibile. Ovviamente l'unico brico di Marina di RG sembra non aver mai visto un fusibile in vita sua... !!
Così, decisione estrema (intanto filtravo), fornellone e pentolone... faccio 5 km avanti e indietro per recuperarli, intanto il mio socio va ad acquistare una bombola... e intanto la filtrazione continuava da sola (le trebbie sono rimaste scoperte per quasi mezzora). Abbiamo la bombola, abbiamo il pentolone, abbiamo il fornello... manca il raccordo per collegare il tubo del gas... parte il mio socio e torna con un raccordo diverso (sempre lo stesso brico di prima), riparte, ritorna e intanto sono passate 2 ore piene, io sono in confusione e non mi accorgo che ho risciacquato con l'acqua a 60 gradi...!
A quel punto mi rassegno, faccio la bollitura (altre 2 ore perché intanto il mosto raccolto si era raffreddato!).. raffreddiamo e raccogliamo 19 lt a 1070 anziché 20 a 1080 (con tanto di zucchero!!!)
In totale 10 ore di calvario!!

Sono veramente incazzato!!!

Ricetta def TrYpel

2009-10-16T11:16:00.002+02:00

ho apportato una modifica alla ricetta.

Pils 6 Kg
Vienna 0,3 kg
Zucchero candido chiaro 0,6 kg

Rakau 20 gr x 60 min (AA 11,5)
Rakau 20 gr x 30 min
Rakau 15 gr x 20 min
Saaz 40 gr x 10 min
Rakau 40 gr in dryhopping

T-58

OG prevista 1080
colore tra 12 e 18 EBC
Amaro intorno ai 66 IBU

In questo modo abbasso un po' il livello di amaro (che mi sembrava ecccessivo) e aumento l'aroma del rakau.... basta non la tocco più!!

Nuova ricetta ...la TrYpel

2009-10-13T11:12:00.002+02:00

Eccomi in fase di preparazione per la cotta di sabato.
Ho già fatto 3 birre da circa 5 gradi (una delle 3 sarà la Y blond ufficiale) e una da 3 (che berrà il mio lavandino)... adesso basta fare i finocchi (con tutto il rispetto)!!! Voglio una birra con le palle!!

ecco la prima bozza della ricetta:

Pils 6 Kg
Vienna 0,3 kg
Zucchero candido chiaro 0,6 kg

Rakau 20 gr x 60 min (AA 11,5)
Rakau 35 gr x 30 min
Saaz 40 gr x 10 min
Rakau 40 gr in dryhopping

T-58

OG prevista 1080
colore tra 12 e 18 EBC
Amaro intorno ai 70 IBU

lo stile dovrebbe essere una tripel IPA...
ma tra la voglia di sperimentare che mi perseguita e gli occhi dolci che mi fa il pacchettino di rakau ogni volta che apro il freezer, ho deciso di utilizzare questo luppolo neozelandese anziché i classici americani!!
Come lievito ho scelto il t58 (anche perché nn ho lieviti liquidi in frigo e se faccio l'ordine aspetto almeno una settimana).
Non è che mi faccia impazzire, però proverò ad utilizzarlo a temperatura molto bassa 17 - 18° per evitare che gli esteri mi coprino l'aroma di pesca e passionfruit del rakau.

Light imbottigliata

2009-10-11T19:10:00.002+02:00

Ho appena finito di imbottigliare il mio esperimento "light".
Credo che verrà fuori una birra di merda :) ... l'odore è buonissimo, ma in bocca è acquazza e l'amaro è troppo slegato! Ho cercato di coprire mettendo 6,5 gr/lt di zucchero per aumentare l'effervescenza...magari bevuta bella fresca?!
Altra cosa che ho notato, un'eccessiva torbidità. E' quasi lattiginosa... chissà perché?!
Vedremo come evolverà, anche se non ho buone speranze.

Cotta Y blond (seconda prova)

2009-10-10T18:56:00.007+02:00

Uff.... ho finito finalmente!
è andata benissimo, 1052 anziché 1047 però ho raccolto 1,5 lt in meno, quindi siamo lì!
Il mosto è buonissimo, l'amarillo ha tirato fuori un bell'amaro!!!

ottima giornata per chiudersi a fare una cotta :(

mash

inizia la filtrazione

il mosto filtrato

pausa pranzo

è l'ora dell'amarillo (inizio bollitura)

l'ultima gittata di willamette aspetta il mosto caldo nel tino whirpool

io mentre avvio il whirpool

raffreddamento e ossigenazione

inoculo... buon appetito! ;)

insieme al mio socio ho anche assaggiato la prima prova della Y blond. Che dire...? in tre giorni ha già fatto passi da gigante. Comincia ad uscire fuori una bella schiuma e in bocca ha un gran equilibrio! (ultimamente ho un gran culo con le ricette ;) )

assaggio y blond

2009-10-08T20:53:00.002+02:00

soddisfatto! 4 giorni di rifermentazione e già c'è un accenno di schiuma. I lieviti stanno facendo il loro lavoro!
Il colore è perfetto, tra il biondo e il dorato.. l'aspetto è ancora un po' torbido.
Al naso si sente molto il saaz ma in bocca sembra bilanciata!
Aspettiamo...

Sabato Y-blond seconda prova!

2009-10-08T11:42:00.000+02:00

questa volta provo ad andare più sullo stila APA.

Pale 5 kg

Amarillo 10 gr x 60 min
Amarillo 15 gr x 30 min
Willamette 15 gr x 20 min
Willamette 20 gr x 10 min
Willamette 30 gr x whirpool

l'OG prevista è di 1047
il colore tra 12 e 18 EBC
l'amaro intorno ai 30/35 IBU

è la prima volta che faccio una birra "single malt"! ...speriamo bene!

intanto il test della prima Y-blond è già in frigo e stasera primo assaggio per vedere come procede la rifermentazione.